【我】是誰？

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答案：牙擦蘇

《飲食與美感》
旅居英倫後，巴黎和米蘭變得觸手可及，一海峽之隔從這個美食地獄（笑）出走，好好品嚐一下百年美食大國的滋味。我們常說：色香味，何解以色先行？因為在食物沒有入口前，對菜式第一接觸，正是外表－擺盤。

在歐陸兩大美食大國：意大利和法國的擺盤之別，背後和兩國藝術文化密不可分。

什麼是他們眼中的美？其實源自兩國人從孩提時代的品味培養。

漫步米蘭滿街都是精巧而層次分明的雕像，造形變化多端。意國人長於雕塑，著重縱向空間的發揮。

兩圖中的左碟，明顯著力於高空堆叠交錯上，食材以圓塊，立方，圓柱以至不規則立體呈現。最後分別以露荀和龍蝦拑的尖部指天收結，盡得空間幾何美學之旨趣。

法國長於繪畫，從沙龍在法國的盛行，對如何用色，對線條濃淡虛實運用，可謂達到了世上的極致。

兩圖中的右碟，深受幾何抽象流派之洗禮，活用點，直弧線，勾玉等形相，調整冷暖色系比例用於熱盤（牛排）及冷盤（龍蝦沙律），運色用筆之道極矣。

色（擺盤）不能直接勾起食欲，卻能引發食客對菜式的聯想。擺盤的設計，正是Fine dinnig的極致表達－不僅是裹腹之物，而是眼鼻舌的三重感官享受。

在今天相機先行的世代，日後上菜打卡後，希望大家能好好駐目欣賞才動刀吧。

（圖）頂級的牛排和龍蝦擺盤，左意，右法

所有圖片由作者提供

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